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干锅/砂锅


学习时间:1天---3天

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。

 

学习内容有:

一、砂锅

1、口味

砂锅粥系列

砂锅粉系列

砂锅米线系列

砂锅面系列

砂锅鸡

砂锅排骨等

2、传授

(1)砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术鲜汤的制作, 调备老汤技术;

(2)鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理;

(3)香辣酱、麻辣酱的调制;

(4)各种菜的搭配方法技巧; 

(5)砂锅粥系列烹调技术;

(6)砂锅粉系列烹调技术;

(7)砂锅米线系列烹调技术;

(8)砂锅面系列烹调技术;

(9)砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。 

 

二、干锅

1、口味

小香锅干锅鸭头,干锅鱼杂,干锅茶树菇老鸭,干锅牛杂,干锅茶香鸭,干锅腊江鱼、干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、干锅肥肠,干锅鸭唇,干锅鸭舌、干锅排骨,干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头、 

2、传授

(1)干锅经营器具、设备的配制及使用。

(2)讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

(3)干锅调味酱、麻辣酱制作。

(4)香辣风味酱、豆豉香酱制作。

(5)咖喱酱、香锅料油等的制作。

(6)干菜,山菌的处理方法与技巧。

(7)肉料的腌制及处理方法。

(8)虾的处理方法。

(9)红油、高汤的的制作及保养。

(10)各式干锅的制作方法与经营模式。

(11)肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。

【最新优惠:学一项送一项,多学多送,报名即报销来回路费】

 {可任意学习一种,学费请咨询学校}


阜阳市聚才职业培训学校有限公司

联系人:吕老师

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手机:13956752962

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