麻辣烫
学习时间：1天---3天
招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。
伙食和住宿：校内、校外均可。
学习内容有：
一、主料
1、水产品：串鱼片 、串鱼肠 、串鱼泡 、串蟹棒 、串墨鱼丸 串鱼丸 、串海带 、串鱿鱼 、串墨鱼 、串青虾 、鹌鹑蛋 串豆腐等。
2、蔬菜类：串腐竹 、串蘑菇 、串面筋 、串菠菜、串千张 、串白菜 、串生菜 、金针菇 、串干子 、串藕片、串茄片 、串青椒 、玉米棒 、串蘑菇 、麻花 、方便面、粉丝 、笋子 、香菇 、小油菜 、豆油皮等。
3、禽肉类：撒尿牛丸 、猪肉丸 、串羊肉 、骨肉相连 、串鸡胗、串鸡柳 、串肉片 、串火腿 、串鸡脯 、火腿肠 、串肥肠、串鸟蛋 、串肚片、串猪血 、串鸡血 、串鸡心 、串肉丸、串毛肚 、串香肠 、串鸭胗 、串鸡翅 、串鸭肠 、串脆骨等。
二、讲授
1、讲述麻辣烫的发展史及基础知识。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、麻辣烫底料的配制及熬制方法。
4、麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5、麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
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联系人：吕老师
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